Оновлення про тести на йогурти
Гранична дата споживання йогуртів, встановлена виробниками, становить максимум 30 днів з дати виробництва. У епоху боротьби з харчовими відходами викидання йогуртів після цього терміну не завжди виправдане. Маркери свіжості (рН та бактеріальна флора) враховували під час аналізів. Згідно з указом № 88-1203 від грудня 1988 р., Під час маркетингового періоду йогурт повинен містити щонайменше десять мільйонів молочнокислих бактерій на грам . Також було підтверджено відсутність патогенних бактерій.
Результати показують, що йогурти все ще є якісними через 3 тижні після DLC . Коливання рН, які вказують на кислотність, є меншими, і воно становить в середньому від 4,3 до 4,4. Легке підкислення буде непомітним для споживача. Крім того, мікробіологічна якість випробуваних йогуртів залишалася хорошою. Продукти, що містять фрукти або цукор, не більше за інших схильні до розвитку небажаних бактерій. Теоретично споживання йогурту, термін дії якого закінчився протягом 3 тижнів, не зашкодить вашому здоров’ю. Однак це дослідження справедливе лише для йогуртів, які зберігаються в прохолоді, а не для молочних десертів, таких як шоколадні креми або муси, вина Льєжу тощо.
Також потрібна обережність, оскільки виріб, який здається зміненим (видає неприємний запах, набряклу кришку або сліди цвілі), краще викидати . Зверніть увагу, що щороку французька людина викидає 26 кг їжі, в тому числі 7 кг швидкопсувних упакованих продуктів, які пройшли термін використання.
Розпізнайте йогурт із простроченим терміном придатності
У разі дії тепла або неналежного зберігання йогурт може зіпсуватися і стати непридатним для вживання. Легко розпізнати товар із простроченим терміном придатності.
- Подивіться на упаковку
Краще уникати вживання йогурту, коли ущільнення набрякло , оскільки всередині банки ростуть бактерії. Ті, що розмножуються, створюють вуглекислий газ, який набрякає оперкулум.
- Перевірте консистенцію текстури йогурту
Продукт з однорідною текстурою є ознакою того, що він не був пошкоджений часом і що його компоненти все ще свіжі. В іншому випадку йогурт має грудочки , рідку частину або більш компактну частину.
- Запах йогурту
Коли термін дії йогурту закінчився, його запах стає неприємним . Аналіз смаку йогурту, термін придатності якого минув, також дозволяє визначити, корисний він чи ні. Краще уникати споживання продукту, смак і запах якого є підозрілим .
Будьте обережні
Термін придатності йогурту - простий показник . Дійсно, продукт все ще можна вживати після того, як цей термін минув, якщо поважали холодну ланцюг йогурту. Він містить молочнокислий фермент (особливо активна мікробіологія), що запобігає розвитку патогенних мікробів. Однак це може становити ризик для дуже старих, молодих або неміцних людей. Оскільки йогурти виготовляються не в абсолютно стерильній майстерні, цвіль може їх забруднити. Вживані після DLC, вони можуть викликати шлунково-кишкові розлади.Зберігання йогурту
Холод подовжує життя і підвищує безпеку харчових продуктів, тобто «холодовий ланцюг». Краще приймати йогурт останнім під час покупок. Таким чином, їх першими покладуть в холодильник, щоб холодний ланцюг не переривався. Вони повинні зберігатися при температурі від 0 до + 6 ° C. Холод діє , уповільнюючи розвиток мікробів та затримуючи явища погіршення стану . Йогурт слід зберігати при достатній і якомога постійнішій температурі, в ідеалі 4 ° , поки він не буде спожитий. Дійсно, значне зростання може спричинити прискорення розмноження мікробів та деградацію.Холодний ланцюг для йогуртів
Час зберігання йогурту та молочних продуктів загалом залежить головним чином від мікробіологічної якості молока перед термічною обробкою та обробкою . Правила, введені в цій галузі, рекомендують гігієнічні заходи, а також попереднє застосування до холоду для боротьби з розвитком мікроорганізмів. Фермери зобов’язані забезпечити охолодження молока спеціальним обладнанням . Через кілька днів зберігання на фермі його можна транспортувати на пакувальну або переробну фабрики на рефрижераторі.Недотримання холодного ланцюга: пов'язані з цим ризики
Розмноження бактерій може спричинити харчове отруєння, що також є основним ризиком у разі підвищення температури. Їжа містить багато бактерій з різних сімей.
Вони класифікуються за їх діяльністю:
- Ці патогенні бактерії можуть викликати захворювання. Вони швидко ростуть і не видно неозброєним оком (стафілококи, сальмонели та ін.).
- В псування бактерії змінюють зовнішній вигляд їжі (неприємний запах, озелененні, набряк контейнерів і т.д.).
- Ці корисні бактерії навмисно додають до харчових продуктів , щоб дати їм певні характеристики (сир бактерії або йогурт ферментирование і т.д.).
Розвиток цих бактерій відбувається за певних температур, яких слід уникати:
- Ріст мезофільних мікроорганізмів є оптимальним від 20 до 40 ° C.
- Термофіли найкраще процвітають вище 40 ° C.
- Оптимальна температура для росту психрофілів - 20 ° C.
- Культура собачих собак проходить при 4 ° C.
Мезофіли - патогенні бактерії у людини . Їх оптимум піднімається майже до 37 ° C. Важлива роль психрофілів у псуванні молочних продуктів та продуктів, що зберігаються в холодильнику, оскільки вони можуть спричинити проблеми з травленням.