Сир застарів?
Як правило, сири мають різні терміни придатності залежно від їх виду. Це також впливає на техніку його збереження. Тому :
- Овечі та козячі сири все ще можна скуштувати навіть через кілька тижнів після MDD (мінімальний термін зберігання). Те саме стосується м’яких сирів, таких як бри, камамбер, шаурс або ліваро. Те саме правило застосовується до варених пресованих сирів, таких як Гауда, Морб'є або Сен-Полен, а також до сирих, таких як Пармезан, Салерс або Емменталь. Тим не менше, після відкривання потрібна оптимальна техніка консервації.
- Однак свіжі сири мають менший термін зберігання, найчастіше відображаючи DLC або термін придатності. Таким чином, свіжі сири, виготовлені з непастеризованого молока, більше не слід вживати після закінчення терміну їх дії. Однак, промислово вироблені продукти можуть споживатися через кілька днів після закінчення терміну їх дії, а саме канкуайот або моцарели . Хоча вони мають DDM, блакитний сир, такий як Рокфор або Блю д'Овернь, не можна зберігати більше двох тижнів після зазначеної дати.
Орієнтуйтеся на термін придатності сиру
Термін зберігання сиру варіюється залежно від виду тіста:
- М'які сири можна зберігати майже тиждень ;
- Свіжі сири можна зберігати від кількох днів до двох тижнів ;
- Тверді сири можна зберігати до п’яти тижнів ;
- Напівм'які сири зберігатимуться приблизно два-три тижні ;
- Тверді сири мають термін придатності 10 місяців .
Свіжі сири мають найменший термін придатності серед будь-якої категорії сиру, враховуючи більший вміст вологи. М’які сири покращуються, коли шкірка видавлюється під тиском пальця. Тверді сири можна зберігати до п’яти тижнів, оптимальний час дозрівання для посилення їх смакових якостей.
Що робити при наявності цвілі?
Коли на шматку сиру з’являється цвіль, викидати її не завжди потрібно, за винятком певних сортів:
- У разі твердого сиру : тільки уражену частину ріжуть, а потім викидають. У разі поверхневої плісняви також можна місцями зішкребти плями. Решту можна їсти без проблем.
- Для свіжого або м’якого сиру: важливо викинути його відразу при найменшій появі цвілі. Однак їстівна цвіль, як у випадку з Рокфор або Камамбер, є винятком. Це було введено під час дозрівання, що надає їм цього специфічного та вишуканого смаку.
Консервування сиру
Незважаючи на вказаний термін придатності, для відновлення оптимальної свіжості сирів все одно необхідне відповідне зберігання. Мета полягає в забезпеченні хорошої повітропроникності продуктів, одночасно дбаючи про те, щоб запобігти висихання. Поради та підказки, яких слід дотримуватися загалом:
- Підтримуйте холодний ланцюг, щоб уникнути зовнішнього забруднення;
- Віддавайте перевагу транспортуванню сирів в ізольованому мішку;
- Зберігайте сири в ящику для овочів холодильника: регіон з більш вологою атмосферою та більш високою температурою;
- Надавайте перевагу індивідуальній упаковці для кожного сиру, таким чином запобігаючи передачі запахів та ароматів;
- Виймайте лише спожиті сири, уникаючи температурних перепадів, що не сприяють оптимальному розвитку сиру.
Відсік
Сир можна тривалий час зберігати в відсіку холодильника "BioFresh" . Між низькою вологістю та температурою трохи вище 0 ° C ця зона створює умови, необхідні для зменшення терміну дозрівання сиру та поліпшення терміну його зберігання. Тому :
- Напівтверді сири, такі як Гауда, будуть витримуватися при цій температурі протягом декількох тижнів;
- Свіжі сири та тверді сири можна зберігати при - 18 ° C протягом місяців.
Упаковка
Не рекомендується розміщувати сир безпосередньо в холодильнику або у відділенні DrySafe без упаковки. Крім того, останній варіюється від одного сиру до іншого:
- Тверді або напівтверді сири повинні зберігатися у спеціальному сирному папері , який зазвичай використовується у делікатесному відділі. Завдяки плівці всередині, ця упаковка запобігає прямому контакту сиру з повітрям. Крім того, можна також використовувати перфоровану харчову плівку .
- Блакитні сири або сирі сири повинні бути загорнуті в досить велику харчову плівку для оптимальної повітропроникності сиру.
- М'які сири, такі як Брі, Камамбер, слід зберігати в пластиковій коробці , бажано оснащеній вентиляційною системою. В іншому випадку використовуйте перфоровану харчову плівку гострим ножем.
- Свіжі сири повинні бути захищені від повітря. Вони ідеально зберігаються в холодильній та герметичній упаковці.